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怎样炒猪大肠又脆又香窍门（只需简单1招，做出来的大肠脆爽不韧）

100次浏览发布时间：2024-08-05 09:01:00

中国美食丰富多彩，每个地方都有其美味特色，倒是某些美食比较特殊，一些人对它爱不释手，但有的人对它“敬而远之”，例如猪大肠就是一个典型代表，因为其口感爽口有嚼劲，很多男性朋友把它作为下酒神器。而有的人认为，这种东西太脏，清洗起来特别麻烦，因为它是专门排泄的器官，所以闻着有一种“特殊”的味道。

不过有的人就好这一口，觉得猪大肠就是要吃那种味道，洗的太干净反而不好吃！在日常的做法中，大肠最好就是爆炒，不过猪大肠有一个特点，如果烹饪的技术不到位，最后做出来的口感如同橡皮一样嚼不动！那么大肠怎么才能做出美味，对于一些小方法还是要掌握的，今天就以一道酸菜炒大肠为例，教大家怎么做出美味的炒大肠！

将大肠在清水中浸泡半个小时，然后捞起猪大肠撒上一把面粉，用手来回反复揉搓，同时将内肠壁翻开清理，最后用清水清洗干净。

此时起锅加入清水，将猪大肠冷水下入锅中，在锅中加入料酒姜片去腥。开成大火焯开，然后再转成小火焯煮五分钟，猪大肠焯水之后立刻捞出，放入冷水中迅速浸泡降温，最好是冰水，这样大肠会更加脆爽劲道。

大肠降温之后，捞出沥干水分，然后用手将内肠壁上的油脂撕掉，如果喜欢带油脂也可以不撕，将大肠切成比较短的圈状，尽可能不要太厚，否则不容易入味。这时将酸菜清洗干净，沥干水分之后切成比较短的斜片，然后准备大蒜切成片，青红椒切成斜片备用。

锅中加油烧热，油温六成热微微冒烟，加入适量的食盐，然后立刻下入酸菜，用大火将酸菜水分炒干，这样酸菜吃起来不酸，而且非常脆。

酸菜炒出香味之后盛起，再次在锅中加油烧热，放入姜蒜爆香，下入猪大肠开成大火爆炒，直到猪大肠炒的发卷，然后加入生抽，蚝油，翻炒上色之后，下入酸菜翻炒，快要起锅时加入少许水淀粉，将青红椒炒至断生即可出锅！

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