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低筋面粉和普通面粉的区别在哪里（原来面粉还有这么多的小知识）

100次浏览     发布时间：2024-08-27 10:31:11    


面粉，是中国北方大部分地区的主食，是一种用小麦磨成的粉状物。面粉按照面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉和无筋面粉。我们所使用的普通面粉，一般都是中筋面粉。大家都用面粉做出花样百出，各种各样的面食，只有想不到的，没有做不到的。蕴含着传统味道，又融合了时代花样。

通常来说，高筋面粉，颜色较深，灵活性强，不易成团。一般用来做面包，酥皮类点心。中筋面粉，颜色偏乳白色，半松散。一般用来做中餐，比如包子、饺子、馒头、面条等。低筋面粉，颜色较白，易成团。由于蛋白质含量较低，麸质也较少，所以筋性也比较弱，一般用来做蛋糕，饼干以及蛋挞皮等蓬松酥脆的西点，体积膨大，表面平整。当然，都是面粉，那肯定是有办法让不同筋度的面粉进行稍微转化。

普通面粉变为高筋面粉的小方法：

加入适量的鸡蛋清进行揉合，使普通面粉的蛋白质含量增加到高筋面粉蛋白质含量，使其筋度变大。

普通面粉变为低筋面粉的小方法：

1、可以将普通面粉进行烘烤，炒制，使之变成熟面粉，完全失去筋度。注意哦，要注意炒制的度，差不多三四分钟就可以了，不要完全都炒熟，留有余温，还可以用自身温度将面粉烘熟。

2、也可以加20% 的玉米淀粉把普通面粉配制成低筋面粉。（普通面粉与玉米淀粉的比例4:1）

面粉也要注意储存问题，要额外注意以下三个关键：

1、通风良好的地方。面粉也有呼吸作用，要保障空气流通，通风良好。

2、湿度问题。面粉会受周围环境的温度，湿度来改变自身的含水量。湿度大，含水量多，容易结块在一起。湿度小，含水量也少，过于干。面粉的理想储存湿度约在60%-70%之间。

3、温度问题。储藏的温度会影响面粉的熟成时间，同湿度一样，温度越高，熟的越快。所以，注重面粉的保质期，合理储存面粉，温度也很重要。面粉的理想储藏温度约在18℃-24℃之间。
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