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潮汕肠粉酱汁配方大全（简单的肠粉制作方法）

100次浏览     发布时间：2024-08-08 14:31:39    



肠粉好不好吃，另一个重要部分是酱汁。

传统的广式肠粉店会提前用香菜、八角、花椒、胡萝卜、虾米、冰糖、酱油、鱼露等混合熬煮，提鲜上色的同时，味道也很丰富。而现在大部分店铺一般都简化为生抽加糖的做法了。潮汕肠粉的酱汁也同样讲究，是像做卤水一样用八角、丁香、蒜头、酱油、油等一起熬煮出来，没有卤水那么咸浓，却有卤水的香味。

今天就给大家介绍一种简单方便，在家里制作肠粉的方法。可以用蒸锅，也可以像我这样用多功能锅来做，米皮Q弹，内馅鲜香，蘸着酱汁一口一口吃不够。想吃的话接下来一起看看做法吧。

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自制肠粉

用料：

A.米皮：粘米粉120克，小麦淀粉（澄粉）20克，玉米淀粉30克，水700克。

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B.馅料：油麦菜少许，虾仁或虾泥50克，鸡蛋（可不放）1个。

C.酱汁：葱蒜末适量，小米椒（可不放）少许，植物油3勺，生抽2勺，蚝油1勺，盐1勺，白砂糖1勺，水1杯。

小提示：

馅料也可以用猪肉末，或者其他容易熟的食材，像鸡蛋、韭黄、海蛎子等。

步骤：

1. 做米浆：将粘米粉，小麦淀粉和玉米淀粉加水，混合搅匀，静置10分钟后搅匀。

甘汁园小提示：

按照这个比例做出来的米皮薄、透、不破，有弹性。

2. 摊肠粉：将浅盘刷油，多功能锅中火预热1分钟。我用多功能锅的浅盘来代替蒸锅，如果用蒸锅，就在锅中加水煮沸，把米浆倒入铁盘中放入蒸锅里蒸熟。


3. 在浅盘中倒入适量米浆，晃匀后开中火加热几秒。米浆不要贪多，不然米皮后偏厚。



4. 撒上馅：待底部稍微凝固，在米浆上撒少许虾肉泥，油麦菜碎，盖上盖子加热30秒左右。如果使用蒸锅，大火蒸1-2分钟。

甘汁园小提示：

用多功能锅摊米皮很容易熟，加热时间一定要控制好，不要加热太久，不然米皮会变干硬。

5. 将调匀的蛋液倒少许在表面，继续加热10秒左右，到蛋液差不多凝固了，将熟透变色的肠粉从一端边铲边卷起来。（蛋液也可以不加，看个人口味）

6. 做好的肠粉放在一边。接下来作酱汁：锅中倒少许油，烧热后爆香葱蒜末和小米椒。



7. 加生抽、蚝油、盐、糖和水，煮沸收汁，浇在做好的肠粉上，就可以吃了。


提示：

用小麦淀粉，也就是通常所说的“澄粉”，在制作水晶虾饺、水晶月饼时都会用到，能使成品透亮顺滑。玉米淀粉在平时炒菜勾芡，或者腌制肉类时会用到。粘米粉也就是大米磨成的粉，可以用来做米糕等
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