素饺子馅的种类有哪些（5种素馅儿饺子，清爽不腻，比肉馅更受欢迎）

一、【韭菜饺子】

制作配料：韭菜1把 鸡蛋2个 粉条1小把 蚝油1勺 白胡椒粉2克 盐1勺 老抽1勺 中筋面粉300克 清水140克

制作方法：

1、韭菜切碎加1勺食用油拌均匀锁住水分；
2、粉条泡软煮熟，切碎，加入食用油和老抽拌均匀；
3、把炒熟的鸡蛋碎和粉条都加在韭菜里，加蚝油和白胡椒粉拌均匀，盐最后再加进去；
4、拌均匀馅料就好了；
5、面粉➕水和成团醒发；下小剂子擀成皮，包上适量馅料；
6、包成自己喜欢的样子就可以；开水下锅煮，加2次冷水煮开即可；

二、【茴香鸡蛋素馅儿饺子】

制作配料：茴香1把 粉条1把 鸡蛋3个 盐1勺 蚝油1勺 凉拌油1大勺 白胡椒粉1小勺

制作方法：

1、准备一把茴香；
2、茴香洗净切碎加在碗中备用；
3、鸡蛋炒碎放凉备用；粉条煮熟切碎，加入食用油和老抽拌均匀备用；
4、把鸡蛋碎、粉条、蚝油、白胡椒粉、盐跟我小茴香放在一起；
5、搅拌均匀就可以了。我们这个素馅儿就好了；
6、饺子面团提前和好醒着；下成小剂子，擀成饺子皮；包上适量的馅料。包成自己喜欢的样子；开水下锅煮饺子，加2次冷水煮开即可；

三、【西葫芦蒸饺】

制作配料：西葫芦2个 胡萝卜半个 木耳几朵 鸡蛋2个 虾皮1把 小葱2颗 白胡椒粉1克 五香粉1克 蚝油1勺 饺子皮2块钱

制作方法：

1、准备2个西葫芦，再加上半根胡萝卜。
2、西葫芦、胡萝卜擦成丝，撒盐腌出水分，然后挤干水分，切碎备用；胡萝卜我还下锅加点油炒了一下；木耳提前泡发焯水切碎、鸡蛋炒碎备用；
3、把所有的配菜装在大碗中，加入一把虾皮，一大把葱花，蚝油、白胡椒粉、五香粉，再葱花上浇上一勺热油；
4、拌均匀即可，馅料就完成了；
5、饺子皮买回来，擀薄一点；把边缘抹点清水，包上一大勺馅料；
6、包成自己喜欢的样子；放在笼屉上，开水上锅蒸8分钟左右；

四、【黄瓜鸡蛋饺子】

制作配料：黄瓜2根 鸡蛋2个 虾皮1把 凉拌油1勺 蚝油半勺 盐半勺 白胡椒粉半小勺

制作方法：

1、准备要用到的食材；
2、把黄瓜擦成丝，加盐杀出水分，再把水分用纱布挤干；黄瓜汁可以用来和面；
3、把黄瓜稍微切碎一点，再把鸡蛋碎虾皮都加进在大碗里；
4、馅料里加入白胡椒粉、蚝油、凉拌油、盐可以包的时候再加进去，搅拌均匀就可以了。黄瓜馅儿就调好了；
5、取一张饺子皮，包上多多的馅料；
6、包成自己喜欢的样子即可；素馅儿饺子，煮两开就可以吃了。

五、【茄子鸡蛋饺子】

制作配料：茄子2个 鸡蛋2个小葱4-5根 虾皮1把 胡椒粉适量 五香粉适量 蚝油1勺 辣椒粉1勺 盐1勺

制作方法：

1、茄子去皮后切成小丁，撒盐腌出水分，可以加点清水，防止氧化变黑；
2、把水分挤干，装在大碗里；
3、加入鸡蛋碎、虾皮，小葱碎，辣椒粉，浇上一大勺热油，再加入五香粉、胡椒粉、盐、蚝油调味；
4、搅拌均匀即可；最后加入一勺香油拌均匀；
5、取一张饺子皮，包上满满的馅料；
6、包成自己喜欢的样子即可；加2-3次冷水煮开即可；