做好“餐盘里的守护”

“我想向学校食堂要一份食谱，孩子放假在家还想着要吃食堂的菜，说比家里花样多、还营养丰富！”日前，河南省实验中学学生家长孙女士联系学校资源保障中心，提出了这样的请求。她的请求也道出了该校校园餐集中整治带来的真切变化。

去年以来，河南省实验中学积极推进校园餐治理，在省教育厅的指导以及驻厅纪检监察组的监督推动下，通过“政府主导、自主经营、数字赋能、阳光监管”的改革路径，破解了校园餐“低质高价”的困局，实现了从“五高一无”（高盐、高糖、高脂、高油、高价、无营养）到“五低一美”（低盐、低糖、低脂、低油、低添加、美味）的健康转型。

赋能科技监管，为治理注入“智慧基因”。在河南省实验中学食堂的后厨操作间里，AI视觉行为识别系统如同“电子监督员”，全天候紧盯厨师操作，切菜未戴帽、生熟砧板混用等违规行为一旦出现，系统立即预警。学校还引入了“勤务员智慧餐饮系统”，通过人脸识别订餐，依据订餐数据精准采购食材，让食材损耗率下降了25%。同时，学校通过建立“一物一码”区块链溯源系统，为食材赋予电子身份证，实现全程可追溯，食品留样流程也进行了数字化管控，实现留样自动化、标准化。更重要的是，“互联网+明厨亮灶”平台接入手机端，家长可随时查看餐食制作过程。

斩断利益链条，让公益底色更加鲜明。2024年暑期，学校收回食堂承包经营权，改为自主经营，推行“零租赁、零承包费”政策，从源头上杜绝利益输送。食堂独立账户纳入学校统一财务监管，严格控制食材成本和用工成本比例，每一笔收支全程公开。在采购与定价方面，学校推行竞价采购，对供应商报价比价竞标，部分食材价格低于市场批发价，同时实行动态定价机制，每学期根据食材成本微调餐费，坚守“让价于生、价廉餐美”承诺。学生家长王秀红坦言：“看食堂账单像看自家买菜记账，心里透亮。”

汇聚多方智慧，让餐食更合师生心意。“上周刚提出‘增加杂粮粥’建议，这周一就端上了餐桌！”学校膳食监督委员会委员庄玉水对学校的响应速度赞不绝口。这个由家长、教师、学生代表组成的监督团队，共同参与“校园餐”管理监督，从不同角度反馈问题、提出优化方向，确保餐食符合师生需求，2024年以来已推动上百条建议落地，从“减少油炸食品”到“午餐加份水果”，条条有回音，件件有举措。

筑牢安全防线，让治理成效可感可及。学校通过数字化、智能化手段，建立风险防控动态机制，同步推行每日检查、每周排查、每月调度分析制度，形成从食材入仓到餐食上桌的闭环监管链条，为食品安全配置“双保险”。“2024年9月，学校取消了教工餐厅，全体教师与学生同餐同价，这样也能充分发挥广大教职工对校园餐的监督作用。”河南省实验中学党委书记、校长王瑞介绍，经过综合治理，校园餐食材成本与质量实现了双提升，食材成本占比提升25%，学生日均蔬菜摄入量增加40%，肥胖率下降8%，家长满意度从两年前的58%提升至92%。

“下一步，我们学校将进一步扩大食材选择范围，细化营养搭配，加强督导、检查，促进餐厅提升服务质量。同时还计划建设全天候开放就餐区，增加教育场景，使餐厅同时成为学习交流的区域，发挥育人功能。”王瑞表示。

（中国教育报-中国教育新闻网 记者 张利军 通讯员 许俊丹 焦文韬）

作者：张利军 许俊丹 焦文韬