拟掏百亿砸向幽灵外卖，刘强东卖了一个月的“关子”揭晓了｜热财经

一个多月前，京东创始人刘强东在一场分享会上“卖了个关子”。他说，外卖市场很大，再过一个月，京东外卖很快会出现一个完全不同的商业模式，也期待这种商业模式能够彻底解决食品安全问题。

7月22日，北京东城区长保大厦一楼，京东旗下首家“七鲜小厨”门店正式营业。店内没有餐桌椅，只有忙碌的透明厨房和等待取餐的外卖骑手。开业当天，低于20元的现炒餐食从这里送出，首日即告“爆单”。

就在同一天，京东宣布了一项雄心勃勃的计划：投入10亿现金招募“菜品合伙人”，为1000道招牌菜寻找合作方，同时宣布三年内将斥资超百亿在全国建设超10000家七鲜小厨门店。

记者了解到，传统餐饮行业长期面临房租与人力成本高企、供应链限制等难以实现规模化发展，其特色菜品囿于单店运营无法触达全国市场。

而隐藏在居民楼里、没有实体店、卫生条件堪忧的黑作坊，凭借低价倾销侵蚀市场。

“我们的初衷是希望通过供应链的创新，帮助消费者吃到有品质又便宜的食物，帮助品质餐厅获得更多的销量。”七鲜小厨业务负责人刘斌近日接受记者采访时如是说。

七鲜小厨的核心创新在于“菜品合伙人”模式。与传统餐饮连锁不同，合伙人无需承担开店资金与人力成本，只需提供菜品配方并参与研发。一旦菜品入选，合伙人立即获得100万元保底分成，后续还能持续获得销售分成，上不封顶。

“我们并不是一个若干外卖店的集合店，而是一个合营的餐饮制作平台。”刘斌表示，七鲜小厨与其他外卖平台模式的本质区别。据介绍，七鲜小厨的规模化布局十分惊人。京东计划三年内在全国铺设超10000家门店，目前仅北京首店开业，但招募计划公布24小时内就收到超过7000份报名。嘉和一品、紫燕百味鸡、朴大叔拌饭等知名品牌已加入首批候选。

如何在10-20元价位区间做到“好吃不贵”？北京首店开业当天上线的28件菜品提供了答案：小炒、意面、盖饭、烧烤等品类，单件商品折后价格集中在10元-20元区间。用户初期评价聚焦在“分量足”“价格实惠”“味道好”等关键词上。刘斌表示：“京东在供应链上有非常强的优势，从采购、运输到配送，每个环节都能够实现把成本压缩到极致。”

但为何京东外卖强调“品质堂食餐厅”，而自家开的七鲜小厨却不设堂食？

对此，刘斌解释称，七鲜小厨遵循京东外卖的品质准入要求，满足“即提”，既有京东七鲜作为品牌力背书，同时用户下单后可前往七鲜小厨自提带走用餐。更重要的是，京东通过供应链优势和24小时的后厨直播，确保消费者能够吃到健康的食品。

据悉，在供应链端，京东发挥固有优势：调味品选用中粮、中盐和益海嘉里等大品牌供应商；肉类和净菜由工厂完成洗切、经过严格出厂检测密封包装后冷链运输到店。刘斌认为，借助这种模式，门店省去了传统餐饮最易出现卫生问题的洗切环节，从源头把控安全。

食品安全方面，七鲜小厨打出组合拳：所有门店标配24小时后厨直播，消费者可实时观看制作过程；执行全流程40项高标准检验检疫；与香港知名卫生管理机构史伟莎合作，定期进行专业灭虫消杀。这些措施直击消费者对“幽灵外卖”的最大担忧。

“我们有信心开放给大家去看、去亲自检验，而不是‘藏’在封闭的居民楼里。”刘斌谈及门店设计理念时表示。这种透明化运营，恰与近期重庆等地出台的无堂食外卖监管政策导向不谋而合。

值得一提的是，面对“是否抢夺餐饮店生意”的质疑，刘斌回应明确：“我们是希望和这些优秀的餐饮商家一起，从‘幽灵外卖’‘黑外卖’的手里，抢回本该属于他们的生意。”

文｜记者 沈钊

图｜羊城晚报资料图