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韭黄是什么菜类（韭黄蒜黄，傻傻分不清楚？）

100次浏览发布时间：2024-08-21 09:01:01

韭黄是一种常见的食材，经常用来包饺子，味道很不错，很多人都喜欢吃，然而你买的是“真”韭黄吗？

买韭黄时，大家看到新鲜、颜色黄，就认为是韭黄，其实也可能是“蒜黄”。韭黄和蒜黄长得很像，难怪很多人都傻傻分不清楚，今天我和大家分享一下这2种菜的小知识，区别非常大，弄懂后再也不会被忽悠了。

㈠韭黄

韭黄是一种黄化韭菜，在不见光的环境下进行软化栽培得到的韭菜。

㈡蒜黄

蒜黄是利用大蒜鳞茎在不见光的环境下进行软化栽培而成，算是黄色的蒜苗。

韭菜和蒜黄的叶子都是蜡黄色，基部嫩白，要怎么区分呢？韭农教你一招，看这3点，轻松买到真韭黄，再也不会被忽悠。

⑴外观

虽然长得很像，但仔细看还是有区别的。韭黄的叶子是扁平的，而蒜黄的叶子是卷曲的，看看韭菜和蒜苗就知道了。韭黄的基部也是扁平的，而蒜黄的基部是圆形的，就是椭圆和正圆的区别。

⑵气味

这个区别很明显，韭黄有浓浓的韭香味，而蒜黄带有大蒜的辛辣味。

⑶掐根部

分别掐韭黄和蒜黄的根部，韭黄流出来的是没有黏性的水分，而蒜黄流出来的是有黏性的黏液，这也是韭菜和大蒜的固有特性。

韭黄和蒜黄长得虽然像，但营养有很大的区别，作用也不一样。

韭黄：说到底还是韭菜，含有韭菜的所有的营养，包括蛋白质、维生素、矿物质、膳食纤维等，能开胃助消化，润肠通便。

蒜黄：蒜黄出自于大蒜，含有大蒜的营养，但营养价值比蒜头更高，尤其每100克放维生素C可达86毫克、粗纤维含量达1.2克以上。还含有大蒜素，能杀菌抗菌，防腐保鲜，经常吃能减少病菌感染。

蒜黄中含有的大蒜素具有杀菌防腐作用，经常食用可以减少体内病菌感染，

由于韭黄的价格比蒜黄高，所以很多菜农会用蒜黄冒充韭黄，在购买时看上面说的3个方面，保证能买到真韭黄。不过，其实韭黄、蒜黄的营养价值都很高，吃了都是对身体有好处的。

下面和大家分享一道好吃的韭黄炒肉丝，鲜香美味，非常下饭。

准备韭黄、猪里脊、大蒜、青辣椒、鸡蛋清、食盐、生抽、料酒、鸡精等。

做法：

第一步、里脊肉洗净后切肉丝，加入适量盐、料酒、生抽、鸡蛋清抓匀，腌制20分钟。

第二步、韭黄洗净后切段，把根部和叶子分开。青辣椒洗净后切丝，大蒜拍碎后剁蒜蓉。

第三步、锅里倒油烧热，倒入腌好的肉丝快速划散，炒制变色后捞出备用。

第四步、锅里留底油，烧热后加蒜蓉炒香，倒入辣椒丝、韭黄根，快速翻炒半分钟，然后倒入韭黄叶和肉丝，大火翻炒至韭黄变软。

第五步、加入适量盐、鸡精翻炒均匀，淋入一勺香油炒匀即可出锅。

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